Melanzane a scarpone
(difficoltà: media – preparazione: 1 ora e 20 minuti – 4 porzioni) 4 melanzane, 400 g di pomodori datterini, 60 g di olive taggiasche, 200 g di scamorza affumicata, 1...
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La trippa alla toscana
In Toscana il quinto quarto, ovvero le frattaglie, è diventato patrimonio di gusto e identità popolare. Tre protagonisti su tutti: il lampredotto, la trippa, il centopelli. Il lampredotto è il...
Zuppa di farro della Garfagnana
La zuppa tipica della Garfagnana proposta dalla trasmissione tv Un posto a tavola ha come principale ingrediente il farro, uno dei cereali più antichi del mondo, coltivato già 10mila anni...
Spaghetti all’ascolana
Con circa 540 varietà di olivo censite, il patrimonio italiano è unico al mondo: olive verdi, nere, allungate, tonde, ideali in salamoia, al naturale o anche piccanti. Ogni regione italiana...
Pagnotta con lievito madre
(difficoltà: medio – preparazione: 50 minuti + lievitazione – 1 porzione) 600 g di farina 0, 390 ml di acqua, 14 g di sale, 150 g di lievito madre (rinfrescato...
La treccia
(difficoltà: media) 300 g di farina 00, 200 g di farina manitoba, 250 ml di latte, 15 g di lievito di birra, 10 g di zucchero, 10 g di sale,...
Ravioli del plin allo stracotto di bue
(difficoltà: difficile – preparazione: 2 ore e 30 minuti – 6 porzioni) 2 kg di polpa di muscolo di bue (tipo geretto), 500 g di ricotta di bufala, 400 g...
Capesante alla crema di castagne
(difficoltà: media – preparazione: 35 minuti) 600 ml di brodo vegetale, 250 g di castagne precotte, 12 capesante, 4 fette di bacon, 1 cipollotto, 1 scalogno, olio extravergine, sale, pepe...
Macarons al lampone
(difficoltà: media – preparazione: 2 ore – 4 porzioni) Per le cialde: 120 g di albumi, 190 g di zucchero a velo, 100 g di farina di mandorle, 15 g...
Sfogliatelle napoletane
(difficoltà: media – preparazione: 1 ora e 30 minuti – 4 porzioni) Per la frolla: 1/2 kg di farina, 200 g di zucchero, 200 g di sugna, 100 ml di...
