La treccia

(difficoltà: media)

300 g di farina 00, 200 g di farina manitoba, 250 ml di latte, 15 g di lievito di birra, 10 g di zucchero, 10 g di sale, 1 uovo

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, mescolate e versate tutto sulla farina che avrete messo in una ciotola capiente. Iniziate a lavorare con le mani e impastate sino a che il liquido si sarà assorbito quasi completamente. Unite il sale e continuate a lavorare l’impasto. Infarinate ora una spianatoia e trasferite tutto su questo piano. Lavorate con più energia, tirando l’impasto e poi riavvolgendolo su sé stesso, sino a che sarà diventato omogeneo e compatto. Trasferitelo a questo punto su una teglia ricoperta da carta da forno, copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare per un’ora nel forno preriscaldato a 100° C e poi spento. Una volta che avrà raddoppiato il suo volume, dividete l’impasto in tre parti, fatene dei filoncini allungati e iniziate a intrecciarli tra loro, realizzando una treccia. Sigillate le estremità con un poco di acqua. Lasciate lievitare la vostra treccia per un’altra ora nel forno. Trascorso questo tempo, toglietela e spennellatene la superficie con un uovo sbattuto. Posizionate sul fondo del forno una ciotola piena d’acqua, quando la temperatura raggiunge i 230° C infornate per 20 minuti. Dopodiché togliete la ciotola con l’acqua e abbassate il forno a 175° C. Continuate la cottura per altri 30 minuti, sino a che vedrete la crosta dorarsi. Una volta cotta, togliete la treccia dal forno e lasciatela raffreddare prima di affettarla.