Melanzane a scarpone

(difficoltà: media – preparazione: 1 ora e 20 minuti – 4 porzioni)

4 melanzane, 400 g di pomodori datterini, 60 g di olive taggiasche, 200 g di scamorza affumicata, 1 spicchio di aglio, 2 ciuffi di basilico, olio extravergine d’oliva, olio di semi di arachide q.b., sale

Dividete le melanzane a metà per il senso della lunghezza e rimuovete la polpa, ottenendo così dei gusci da riempire. Riducetela a cubetti di piccole dimensioni e friggeteli in olio di semi fino a doratura. Intanto tagliate a metà i pomodorini per il senso della lunghezza e teneteli da parte. Una volta fritti i cubetti, scolateli su carta assorbente e mettete a friggere i gusci: anche in questo caso lasciate friggere fino a doratura, dopodiché scolateli su carta assorbente.
Nel frattempo, mettete un giro di olio d’oliva in padella, unite l’aglio tagliato a fette piuttosto sottili e quando comincerà a sfrigolare aggiungete i pomodorini tagliati, insaporite con qualche foglia di basilico e, dopo pochi minuti di cottura a fuoco vivace, aggiungete le olive taggiasche denocciolate e la polpa delle melanzane fritte. Regolate di sale e proseguite la cottura per pochi minuti, il tempo necessario a far insaporire gli ingredienti. Disponete ora i gusci su una teglia rivestita di carta da forno, salateli leggermente e riempiteli con la preparazione a base di pomodorini, olive e melanzana fritta. Aggiungete qualche cubetto di scamorza affumicata e qualche foglia di basilico spezzettata. Trasferite in forno statico preriscaldato a 190° C per 15 minuti, dopodiché passate alla funzione grill a 220° C e proseguite la cottura per circa 5 minuti.