Zuppa di farro della Garfagnana
La zuppa tipica della Garfagnana proposta dalla trasmissione tv Un posto a tavola ha come principale ingrediente il farro, uno dei cereali più antichi del mondo, coltivato già 10mila anni fa. Un alimento speciale anche oggi, grazie alle sue proprietà nutritive: è ricco di fibre, vitamine del gruppo B, minerali, come magnesio e ferro. Vanta un basso indice glicemico, ideale per chi vuole mantenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue. Inoltre, è molto digeribile perché contiene poco glutine. È anche un alimento sostenibile: cresce bene nei terreni poveri e richiede meno risorse idriche rispetto ad altri cereali, rendendolo una scelta ecologica in tempi di crisi climatica. In cucina è estremamente versatile: dalle zuppe rustiche ai piatti freddi, è un ingrediente che unisce tradizione e modernità.
(difficoltà: facile – preparazione: 2 ore – 4 porzioni)
200 g di fagioli borlotti secchi (500 g se freschi), 200 g di farro della Garfagnana, 150 ml di olio extravergine di oliva, 50 g di lardo, 2 pomodori maturi, una costa di sedano, una cipolla, una carota, uno spicchio di aglio, un rametto di salvia e di rosmarino, sale, pepe
Iniziate preparando i fagioli: se freschi, lessateli in acqua calda per circa un’ora. Nel caso siano secchi, dopo averli lasciati a mollo 12 ore, lessateli per circa tre ore, sgocciolateli e tenete da parte il brodo di cottura. In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi per 30 minuti il lardo tagliato a cubetti. Tagliate a dadini la carota, la cipolla e il sedano. Quando il lardo risulterà dorato, aggiungete i pomodori spellati e privati dei semi, la costa di sedano, la cipolla, la carota, l’aglio, la salvia, il rosmarino, tutti ben tritati.
Fate cuocere per almeno 20 minuti. Nel frattempo passate i fagioli con un passaverdure. Quando il soffritto sarà pronto, versate il purè di fagioli, l’acqua di cottura e salate. Al momento del bollore, unite il farro e fate cuocere per 40 minuti.
Una volta pronta, versate la zuppa e completate con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
