Sfogliatelle napoletane

(difficoltà: media – preparazione: 1 ora e 30 minuti – 4 porzioni)

Per la frolla: 1/2 kg di farina, 200 g di zucchero, 200 g di sugna, 100 ml di acqua, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 tuorlo d’uovo, 3 g di ammoniaca in polvere; per il ripieno: 1/2 l di acqua, 150 g di semolino, 250 g di ricotta, 250 g di zucchero, 10 g di sale, 2 uova, 1 pizzico di vaniglia, 1 pizzico di cannella, 50 g di scorzetta d’arancio 

Iniziate preparando la frolla con tutti gli ingredienti eccetto il tuorlo d’uovo, avvolgetela in una pellicola trasparente e mettetela per circa un’ora in frigorifero. Per il ripieno fate bollire l’acqua, salatela, buttate il semolino a pioggia e fate cuocere per circa 5 minuti. Stemperate la ricotta con la forchetta e unitevi lo zucchero, le uova, la cannella, la vaniglia, la scorzetta d’arancio e, infine, il semolino raffreddato. Stendete la pasta allo spessore di mezzo centimetro e con un bicchiere tagliate un disco di pasta. Deponete un cucchiaio di ripieno sulla sfoglia, coprite con un altro disco di pasta e sigillate bene i bordi dandogli la forma rotonda. Infornate a 180° C  per circa 30 – 40 minuti dopo aver spennellato la superficie delle sfogliatelle con il rosso d’uovo. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.