Le lucerne di castagne

(difficoltà: alta – preparazione: 1 ora e 30 minuti + riposo – 4 porzioni)

per l’impasto: 1 kg di farina tipo 0, 300 g di burro, 300 g di zucchero, 7 uova, vino bianco dolce q.b., olio extravergine di oliva q.b., zucchero a velo; per friggere: olio di arachide q.b.;
per il ripieno: 500 g di castagne, 50 g di cacao amaro, zucchero semolato q.b.

Sbucciate le castagne e ponetele in acqua per 24 ore circa. Una volta pronte, togliete la pellicina e fatele cuocere. A cottura ultimata realizzate una purea (se necessario aggiungete dell’acqua di cottura); quindi, aggiungete il cacao amaro e lo zucchero e amalgamate il tutto.
Per preparare la sfoglia, fate sciogliere il burro in un tegamino. Disponete sulla spianatoia la farina, lo zucchero e le uova. Aggiungete il burro fuso, il vino bianco e un filo di olio extravergine di oliva. Impastate il tutto, una volta pronto fate riposare per circa 15 minuti. Lavorate la pasta a sfoglia e una volta pronta realizzate dei dischetti (di pasta) di 10/11 cm circa.. Impastate il tutto, una volta pronto fate riposare per circa 15 minuti. Lavorate la pasta a sfoglia e una volta pronta realizzate dei dischetti (di pasta) di 10/11 cm circa. Ponete sui dischetti il ripieno di castagne. Pennellate sul bordo del dischetto del tuorlo d’uovo; quindi, chiudete la sfoglia a raviolo e sigillate i bordi con una forchetta. Ponete le lucerne su un vassoio infarinato in attesa della frittura. Fate friggere fino a doratura in abbondante olio. Una volta pronte, fatele raffreddare sulla carta assorbente e poi spolverizzate dello zucchero a velo.