Fave in insalata

Le fave, simbolo di convivialità e ritorno della primavera, vantano una storia antichissima che risale ai primi millenni avanti Cristo. Popoli come i sumeri, gli egizi, gli ebrei e i greci già conoscevano e coltivavano questa preziosa pianta. Grazie alla sua versatilità e al suo valore nutritivo, divenne fondamentale nell’alimentazione quotidiana, soprattutto tra le classi più umili. Appartenenti alla famiglia delle leguminose, le fave sono una specie erbacea a ciclo annuale, seminata in autunno e raccolta in primavera.
Dal punto di vista nutrizionale, costituiscono un alimento completo: ricche di fibre, proteine, vitamine (soprattutto C, gruppo B, A ed E), minerali come ferro, potassio, magnesio. La loro versatilità in cucina le rende perfette sia crude sia cotte e squisite se gustate in abbinamento con il pecorino. Le fave in insalata sono un piatto che riproduce i sapori della via Amerina: qui vi proponiamo la versione tratta dalla trasmissione Un posto a tavola.

(difficoltà: facile – preparazione: 30 minuti – 4 porzioni)

2 kg di fave fresche, 40 g di formaggio pecorino stagionato, 20 ml di aceto balsamico, 40 ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Pulite le fave dal loro baccello, sbollentatele per 4 minuti in acqua bollente, scolatele e lasciatele raffreddare in una basia. Nel frattempo, preparate le scaglie di pecorino e l’emulsione con olio, aceto balsamico, sale, pepe, versando gli ingredienti in una scodella e mescolando con una forchetta.
Aggiungete alle fave il formaggio e l’emulsione, mescolando delicatamente.