Pasta alla norcina

È una delle ricette umbre più antiche e apprezzate. Prende il nome proprio dai norcini, gli abitanti di Norcia, che un tempo si dedicavano alla macellazione e alla lavorazione del maiale. Elemento principale del piatto è proprio la salsiccia, dal gusto intenso, preparata con le parti più magre e pregiate della carne, insaporite con sale, aglio, pepe, perfetta per dare alla pasta un tocco di sapore. Qui vi proponiamo la versione tratta dalla trasmissione televisiva Un posto a tavola.

(difficoltà: facile – preparazione: 40 minuti – 4 porzioni)

320 g di penne rigate, 300 g di salsiccia di Norcia, 200 g di ricotta di pecora, 100 g di cipolla ramata, 1 spicchio di aglio, 50 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero

Tritate finemente la cipolla, quindi versatela con l’aglio in padella, mescolate e lasciate cuocere finché diventerà dorata. Unite le salsicce private del budello e spezzettate a mano. Fate cuocere il tutto per almeno 10 minuti, a calore moderato: la cipolla e la salsiccia dovranno risultare ben rosolate. Nel frattempo, mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolatela al dente e trasferitela in padella, mescolate e terminate la cottura amalgamandola con la ricotta di pecora e il parmigiano. Servite la pasta alla norcina aggiungendo nei singoli piatti ancora un po’ di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.