Carpaccio di burrata e puntarelle

(difficoltà: facile – preparazione: 25 minuti – 4 porzioni)

600 g di cuori di puntarelle, 400 g di carpaccio di vitellone, 100 g di burrata, 1 cucchiaio di miele di acacia,1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lavate le puntarelle, affettatele sottilmente e tuffatele in acqua ghiacciata, dove avrete precedentemente spruzzato qualche goccia di limone e stemperato un cucchiaio di miele. Lasciatele in infusione 15 minuti, poi scolatele, asciugatele bene e conditele con olio, sale e pepe. Insaporite la burrata con un cucchiaio di olio, una macinata di pepe e la scorza grattugiata di mezzo limone. Ponete le fette di carpaccio su un piatto grande e conditele con sale, pepe e un filo di olio. 
Completate con la burrata al limone e le puntarelle.