Capretto dell’Aspromonte 

(difficoltà: facile – preparazione: 1 ora e 30 minuti – 4 porzioni)

600 g di capretto a pezzi, 1 bicchiere vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 6 cipolle rosse di Tropea, prezzemolo, rosmarino, pepe nero in grani e sale

Lavate la carne tagliata a pezzi non troppo piccoli e asciugatela bene. Mettetela in un tegame capiente e spruzzatela con il bicchiere di vino. Lasciate marinare per un’ora, poi sgocciolatela eliminando il vino, irroratela con olio d’oliva, unite le cipolle grattugiate fini, un po’ di prezzemolo tritato, pepe macinato al momento, un ciuffetto di rosmarino, sale. Cuocete a fuoco lentissimo finché la carne sarà tenera.