Risotto ai funghi 

(difficoltà: facile – preparazione: 35 minuti – 6 porzioni)

1 litro di brodo vegetale, 4 funghi porcini, 480 g di riso Vialone nano, 1 scalogno, prezzemolo q.b., mezzo bicchiere di vino bianco secco, burro q.b., formaggio grana grattugiato q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe

Pulite i funghi, spazzolandoli delicatamente o strofinandoli con un panno umido in modo da eliminare la terra, poi tagliateli a dadini e saltateli in padella per cinque minuti con due cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
In una casseruola rosolate lo scalogno a fettine con tre cucchiai di olio di oliva. Dopo tre minuti unite il riso e tostatelo per un minuto, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite il brodo, poco per volta, mescolando. Dopo 12 minuti aggiungete i funghi precedentemente saltati, mantecate con una noce di burro e due cucchiai di grana e dopo un minuto servite.