Pasta con le sarde

(difficoltà: media – preparazione: 1 ora e 30 minuti – 4 porzioni)

400 g di bucatini, 400 g di sarde, 250 g di finocchietto selvatico, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4 filetti di acciuga sott’olio, 30 g di uvetta appassita, 30 g di pinoli, 1 bustina di zafferano, 1/2 cipolla, sale, pepe, olio extravergine di oliva, olio di semi di arachidi, briciole di pane raffermo

Pulite e lavate bene i finocchietti selvatici. Lessateli in acqua salata per circa 15 minuti: scolateli e metteteli da parte conservando l’acqua di cottura.
Pulite e diliscate le sarde, compresa la piccola spina centrale, aprendole a libro. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con un filo di olio extravergine e lasciatela appassire. Poi aggiungete le acciughe e schiacciatele bene finché saranno sciolte nell’olio caldo.
Incorporate i pinoli, l’uvetta, il concentrato di pomodoro. Unite le sarde e rosolatele a fuoco vivo. Aggiungete lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua calda e i finocchietti tritati grossolanamente. Unite un po’ dell’acqua di cottura del finocchietto. Cuocete il tutto per circa 10 minuti. Solo alla fine, se necessario, aggiungete del sale. In una padella ben calda rosolate le briciole di pane con pochissimo olio, finché saranno dorate e croccanti.
Lessate i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto selvatico, aggiustando eventualmente di sale. Se necessario, allungate con altra acqua. Scolate la pasta molto al dente e condite con il sugo di sarde. Spolverizzatela con le briciole di pane fritto e servite. Se volete, potete anche guarnire il piatto con qualche sarda fritta.