Asparagi alla milanese

(difficoltà: facile – preparazione: 35 minuti – 4 porzioni)

4 uova, 1,5 kg di asparagi verdi, 100 g di parmigiano, 80 g di burro, pepe, sale

Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugateli e, servendovi di un coltello affilato, tagliate via le parti bianche e più dure dei gambi e, con un pelapatate o un coltellino, eliminate la parte esterna per facilitarne la cottura. Raccogliete gli asparagi puliti a mazzetto, legandoli con dello spago da cucina, sistemateli verticalmente in una pentola alta e stretta piena di acqua: in questo modo i gambi si lesseranno nell’acqua e le punte si cuoceranno col vapore. Lasciate cuocere gli asparagi finché saranno morbidi. Intanto preparate le uova ciarighì (ossia al tegamino) sciogliendo il burro in una padella e adagiandovi le uova senza romperle, perché si cuociano all’occhio di bue. Quindi, quando saranno cotte – il tuorlo deve rimanere un po’ morbido – toglietele dalla padella e tenetele da parte. Nella stessa padella adagiate gli asparagi scolati, con le punte al centro, e copriteli con le uova. Salate, pepate e spolverizzate con il parmigiano. Poi cuocete a fiamma bassa fino a far sciogliere parzialmente il formaggio e serviteli ancora caldi.