Antipasto con le uova

(difficoltà: facile – preparazione: 90 minuti – 4 porzioni)

8 uova, 3 cucchiai di maionese, 1 mazzo di erba cipollina, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di senape forte, 20 ml di olio di arachidi, sale, pepe 

Ponete le uova in una pentola e fatele bollire per 7 minuti, finché diventeranno sode. Lasciatele raffreddare, sgusciatele e con un coltello tagliatele a metà. Estraete i tuorli che passerete al setaccio perché si sbriciolino in modo uniforme. Mettete in una terrina due terzi dei tuorli, aggiungete la maionese, l’olio e la senape: mescolate con attenzione e riempite gli albumi con il composto. Tritate l’erba cipollina, unitela al tuorlo rimanente e guarnite le uova, regolando il sale e il pepe. Conservate le uova in frigo fino al momento di servire.