Zuppetta ai porcini

(difficoltà: facile – preparazione: 35 minuti)

400 g di funghi porcini freschi, 350 g di patate, 100 g di panna fresca, 1 scalogno, timo q.b., olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti le patate; lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e conservate l’acqua di cottura. Pulite i funghi porcini eliminando l’eventuale terra e spazzolandoli con delicatezza, quindi passateli con un panno umido o sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente. Affettateli non troppo sottilmente. Rosolateli in padella con 20 g di olio, dopo un minuto unite lo scalogno a fettine, proseguite per 5 minuti a fuoco medio, profumate con poco timo, spegnete e salate. Frullate le patate e i funghi (conservatene qualche fettina per completare il piatto) con la panna e 200 ml di acqua di cottura delle patate. Aggiustate di sale. Distribuite nelle tazze e completate con una macinata di pepe e i porcini tenuti da parte.

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