Il ciambellone lauretano
L’anice verde, conosciuto anche come anice comune, è un minuscolo seme nato dai frutti maturi della Pimpinella anisum, pianta appartenente alla stessa famiglia del finocchio, dell’aneto e del cumino, in grado di sprigionare un aroma fresco e intenso. Non è solo un alleato in cucina, perfetto per insaporire piatti sia dolci sia salati, ma è anche un ingrediente chiave in infusi profumati e liquori digestivi.
La sua storia ha radici antiche: già gli egizi lo conoscevano e lo impiegavano per aromatizzare i cibi e come rimedio per i disturbi digestivi. Nell’Ottocento l’anice verde diventa uno degli ingredienti principali dell’assenzio, il leggendario liquore amato dagli artisti del romanticismo, tra cui Charles Baudelaire.
Oggi l’anice verde è coltivato in diverse aree del mondo: dal bacino del Mediterraneo fino alla Cina, all’India e al Medio Oriente. In Italia cresce spontaneamente, soprattutto in Sicilia, dove il clima caldo e asciutto ne favorisce lo sviluppo. La raccolta avviene ancora a mano e i semi vengono essiccati all’ombra per preservarne l’aroma e le proprietà.
In commercio, accanto all’anice verde, si trovano anche l’anice stellato e l’anice pepato. Il primo, originario della Cina, è riconoscibile per la sua forma a stella a otto punte e il gusto dolce con sentori di liquirizia. Il secondo, meno noto, cresce spontaneamente in Cina, Corea e Giappone ed è caratterizzato da un sapore deciso, pungente e speziato.
(difficoltà: facile – preparazione: 1 ora – 6 porzioni)
3 uova, 150 ml di latte, 350 g di farina, 1 bustina di lievito vanigliato, 100 g di zucchero, 1 tazzina di anice, 80 ml di olio di semi, sale, granella di zucchero q.b.
Montate molto bene le uova con lo zucchero, aggiungete a filo l’olio, il latte, un pizzico di sale e infine, con molta delicatezza, la farina miscelata con il lievito. Mescolate energicamente e unite, sempre a filo, l’anice. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 26 cm di diametro, versatevi il composto, cospargetelo con granella di zucchero. Cuocete a 180°C per 40 minuti e sfornate il ciambellone una volta tiepido.
