Polpo in insalata

(difficoltà: facile – preparazione: 1 ora e 10 minuti – 4 porzioni)

1 kg di polpo pulito,1 cetriolo,130 g di insalata iceberg pulita, 2 pesche noci, 1 cedro, timo q.b., olio extravergine di oliva, sale

Lessate il polpo per 40 minuti e fatelo raffreddare nella sua acqua. Sbucciate il cetriolo, poi tagliatelo a nastri con un pelapatate. 
Togliete la buccia al cedro e tagliate a striscioline la parte bianca della scorza, tenendone da parte circa 60 g. Lavate e tagliate a dadini le pesche. Pulite il polpo e tagliatelo a pezzetti. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolateli con l’insalata e condite con olio, sale, succo di cedro e timo.