Torta gastronomica

(difficoltà: facile – preparazione: 40 minuti)

Per il pane: 500 g di pasta da pane, 200 g di farina, 100 g di burro, 2 tuorli, latte, olio. Per la farcia: 200 g di panna montata, 200 g di maionese, 100 g di storione affumicato a fettine, 100 g di salmone affumicato a fettine, 50 g di polpa di salmone fresco, 50 g di mascarpone, 50 g di uova di lompo, 1 scalogno, 1 vasetto di caviale, cerfoglio, 12 code di gamberetto lesse, 3 uova sode, sale, pepe

Preparate il pane il giorno prima: mettete nell’impastatrice la pasta, i tuorli, la farina, mezzo bicchiere di latte e il burro fuso. Quando avete ottenuto un panetto omogeneo, incidetelo con un taglio a croce e mettetelo a lievitare coperto in un luogo tiepido. Dopo un’ora sgonfiate l’impasto lievitato, mettetelo in uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri, unto d’olio, fate lievitare una seconda volta finché avrà raddoppiato il suo volume e infornate a 200° C per 30 minuti.
Preparate le tre farce. La prima: tagliate a dadini il salmone fresco, rosolatelo brevemente in una padella antiaderente calda e non unta, passatelo al mixer e amalgamatelo con il mascarpone, 100 g di maionese, sale, pepe. La seconda: passate al mixer due uova e unite con 100 g di maionese, un cucchiaino di scalogno tritato, le uova di lompo, sale. La terza: mescolate la panna montata con il cerfoglio tritato, sale, pepe e una cucchiaiata della prima farcia.
Per comporre la torta gastronomica, togliete al pane la calotta, poi tagliatelo orizzontalmente in tre dischi. Spalmate il disco di base con la prima farcia, mettetevi sopra le fettine di salmone affumicato, coprite con il secondo disco di pane; spalmatelo con la seconda farcia e completatelo con le fettine di storione; infine sistemate il terzo disco che spalmerete con la terza farcia.
Decorate ogni spicchio con una coda di gamberetto e un cucchiaino di caviale, completate guarnendo il centro con una fettina d’uovo sodo. Tenete la torta in frigo fino al momento di servirla.