Così le conserve sono sicure

Nei mesi scorsi sono emersi casi di botulino, alcuni dei quali con esiti mortali. La sicurezza alimentare è così finita al centro dell’attenzione pubblica. Sul sito dell’Istituto superiore di sanità (Iss) sono state pubblicate indicazioni sulla conservazione corretta degli alimenti.
«Una delle ragioni principali dell’alta incidenza del botulismo in Italia risiede nella tradizione conserviera ancora molto radicata nel nostro Paese», spiega Fabrizio Anniballi, responsabile del Centro di riferimento nazionale per il botulino dell’Istituto. «I metodi tradizionali di conservazione si tramandano, infatti, di generazione in generazione, soprattutto al Sud».
In proposito, sono tanti i quesiti ai quali il portale fornisce una risposta: Dove si può trovare il botulino? Come si capisce se una persona che accusa un malore ha un’intossicazione? Come ci si cura? La bollitura di una conserva mette al riparo dai rischi? Come si può preparare una conserva in casa in modo che sia sicura? Quali controlli è opportuno fare prima di consumarla?

Il seguito sulla rivista.

di Savio