La sopa de ajo
La zuppa di aglio è un classico piatto del Cammino di Santiago. Nella trasmissione Un posto a tavola, monsignor Paolo Giulietti racconta che «veniva servita ai pellegrini in un ospitale vicino a Burgos e molti si fermavano apposta per poter assaggiare l’ottima pietanza». Gustosa e ricca, la preparazione ha per protagonista l’aglio, un vero concentrato di sapore. Proveniente dalle montagne dell’Asia centrale, questa pianta era già usata dagli antichi egizi, che la somministravano agli schiavi per aumentarne forza e resistenza. Diverse le varietà: oltre all’aglio bianco, ci sono il rosso, più intenso; il rosa, dal gusto più morbido; il nero, più cremoso; l’aglione, più delicato.
Ricco di vitamine e sali minerali, questo bulbo è un antibiotico naturale capace di combattere i batteri, rafforzare il sistema immunitario, favorire la digestione, supportare la circolazione. E sorprende anche in giardino perché è un ottimo antiparassitario. Insomma, un alleato prezioso. Del palato e non solo.
(difficoltà: facile – preparazione: 30 minuti + cottura – 4 porzioni)
6 spicchi di aglio, 500 ml di brodo di carne, 8 fette di pane raffermo, 4 uova, 2 cucchiai di paprica, 150 g di pancetta (o prosciutto), prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a lamelle. In una casseruola, meglio se di terracotta, scaldate 4 cucchiai di olio, unite le fettine di aglio e fatele dorare, facendo attenzione che non brucino, fino a quando inizieranno ad assumere un colore più scuro. Tagliate la pancetta a listarelle e unitele al soffritto. Tagliate il pane raffermo a cubetti, versatelo nella casseruola e fatelo tostare. Quando quest’ultimo avrà assorbito l’olio, abbassate la fiamma e continuate la cottura. Salate, aggiungete la paprica e mescolate. Versate il brodo caldo e lasciate cuocere fino a quando verrà assorbito (il tempo può variare da una a due ore). Qualche minuto prima di ultimare la cottura, unite le uova rompendole sulla superficie e mescolando accuratamente il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e servite la zuppa calda accompagnata da vino rosso.
