Millefoglie o Napoleon
(difficoltà: media – preparazione: preparazione 120 minuti – cottura: cottura 20 minuti – 8 porzioni)
2 rotoli di pasta sfoglia, 400 ml di latte fresco, 100 ml di panna liquida fresca, 7 tuorli, 150 g di zucchero, 30 g di farina 00, 20 g di fecola di patate, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, zucchero a velo q.b.
Stendete la pasta sfoglia fino a raggiungere uno spessore di due millimetri circa. Ponetela su una teglia rivestita di carta forno e ricavate tre rettangoli uguali, rifilando bene i bordi. Sbattete un tuorlo e spennellate tutta la superficie del dolce, bucherellatela con una forchetta e spennellate di nuovo. Trasferite in frigorifero per 15 minuti, poi spolverizzate con lo zucchero a velo. Cuocete la pasta sfoglia a 200° C per dieci minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° C e proseguite la cottura per altri dieci minuti. La sfoglia dovrà essere dorata e croccante. A questo punto preparate la crema pasticcera. Sbattete con le fruste elettriche i sei tuorli rimanenti con lo zucchero, la farina, la fecola e l’estratto di vaniglia, fino a che non saranno spumosi. A parte scaldate latte e panna e, non appena sfioreranno il bollore, toglieteli dal fuoco e versateli sul composto a base di tuorli, mescolando con una frusta. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso. Non appena sentirete la crema addensarsi, spegnete e versate in una ciotola. Lasciatela raffreddare coperta da pellicola a contatto. Quando la crema si sarà raffreddata potete assemblare la millefoglie. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formate dei ciuffetti sul primo strato di sfoglia. Coprite con il secondo strato di sfoglia e proseguite alternando gli strati. Chiudete con la sfoglia rimanente, senza pressare, e decorate con una spolverata di zucchero a velo. Lasciate riposare il dolce almeno per un’ora prima di servirlo.
In alternativa, potete provare queste due varianti: la millefoglie alla crema chantilly, che si ottiene unendo alla crema pasticcera 100 ml di panna montata, e la millefoglie al cioccolato, che si realizza aggiungendo alla crema pasticcera calda 100 g di cioccolato fondente tritato.
