Carrè di agnello

(difficoltà: media – preparazione: 1 ora – 4 porzioni)

1 kg di carrè d’agnello, 100 g di lardo di Colonnata, 1 rametto di rosmarino, qualche rametto di timo, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, 30 g di burro, sale e pepe 

Praticate delle incisioni fra una costina e l’altra, in un tegame sciogliete il burro con un filo d’olio e aggiungete il rametto di rosmarino. Fate rosolare, unite il carrè d’agnello nel tegame, rosolate 2-3 minuti per parte, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Preparate un rettangolo di carta forno che possa racchiudere in un cartoccio il carrè, ponetevi l’agnello, ricoprite con della carta stagnola le ossa sporgenti delle costine. Tra una costina e l’altra, pepate, inserite una fettina sottile di lardo di Colonnata, una fettina di aglio e un rametto di timo. Irrorate la carne con qualche cucchiaio del fondo di cottura e aggiustate di sale. Chiudete la carta forno a cartoccio, lasciando fuori le ossa delle costine, e mettete in forno per 10 minuti a 220° C. Una volta cotto, servite il carrè a fette irrorate con il fondo di cottura.