Capretto alla marchigiana

(difficoltà: media – preparazione: 90 minuti – 4 porzioni)

1 kg di capretto (lombata), 200 g di pancetta arrotolata a fette, 2 spicchi di aglio, 100 g di mollica di pane, 300 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, qualche foglia di salvia e alloro, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di marsala, 1 cucchiaio di maizena, olio extravergine d’oliva, pepe, sale

Eliminate il grasso dalla carne, tagliatela in circa 12 pezzi,  salate, pepate e avvolgeteli nelle fettine di pancetta.  Mettete la carne in una teglia unta d’olio, disponete sopra le foglie di alloro, salvia e rosmarino. Infornate la teglia e cuocete per 40 minuti a 180° C in forno statico, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e con un po’ di brodo caldo. Intanto mescolate in una ciotola la mollica di pane sbriciolata con il prezzemolo e l’aglio schiacciato. Passati i 40 minuti versate sulla carne il composto e infornate per qualche minuto sotto il grill. Togliete il capretto dal forno e riponetelo al caldo, filtrate con un colino il fondo di cottura e mettetelo in un pentolino, portate a bollore, unite il marsala e fate evaporare. Poi aggiungete un mestolo del brodo rimasto nel quale avrete stemperato un cucchiaio raso di maizena, fate addensare la salsa, versatela sui bocconcini di carne ancora caldi e portate in tavola.