Capesante alla crema di castagne
(difficoltà: media – preparazione: 35 minuti)
600 ml di brodo vegetale, 250 g di castagne precotte, 12 capesante, 4 fette di bacon, 1 cipollotto, 1 scalogno, olio extravergine, sale, pepe
Tritate il cipollotto e appassitelo in casseruola con un filo di olio. Unite le castagne e dopo due minuti aggiungete 500 ml di brodo. Cuocete per 10 minuti, poi frullate e regolate di sale. Staccate la parte rosso-arancio delle capesante e frullatela con 100 ml di brodo ottenendo una salsa. Condite le noci delle capesante con olio, pepe e scalogno tagliato grossolanamente. Scaldate una padella, abbrustolite il bacon e nel grasso rilasciato rosolate le capesante. Servitele sulla crema di castagne e completate con il bacon e la salsa al corallo.
