I fiori nel piatto

Risotto alle primule

350 g di riso, 1 scalogno, 40 g di burro, 70 g di vino bianco secco, 100 ml di panna, 1 l di brodo vegetale, sale, pepe, 1 manciata di pe– tali di primula, 1 manciata di foglie di primula

Mettete in una casseruola il burro, lo scalogno tritato e le foglie di primula tagliate a listarelle; fate soffriggere, aggiungete il riso e tostate per due minuti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete poco alla volta il brodo; quando il risotto è cotto, salate, toglie- te dal fuoco e unite la panna. Aggiungete i petali di primula e mescolate delicatamente. Servite il risotto spolverato di pepe.

di Eva De Lupis

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