Pancake al miele

350 g di latte, 250 g di farina, 200 g di miele di acacia, 40 g di burro, 25 g di zucchero, 2 uova, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 rametto di rosmarino, sale q.b.

Versate il miele in una piccola casseruola con il rametto di rosmarino, scaldate senza raggiungere il bollore, spegnete e lasciate in infusione per un’ora. Mescolate la farina con il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero. Poi unite il latte, i tuorli, 30 g di burro fuso e i due albumi montati a neve ferma. Mescolate tutto con la frusta fino a ottenere un composto cremoso e abbastanza denso. Sciogliete in una padellina antiaderente il restante burro e versate un mestolino di composto alla volta, cuocendo i pancake un minuto per lato. Serviteli caldi con il miele al rosmarino a parte.