Confettura di pesche alla vaniglia

(difficoltà: facile – preparazione: 2 ore e 30 minuti – 10 porzioni)

3 kg di pesche gialle, 1 kg di zucchero semolato, 400 g di zucchero per marmellate (addizionato di pectina), 2 baccelli di vaniglia 

Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti; metteteli in una pentola con gli zuccheri e i baccelli di vaniglia. Fate riposare per circa un’ora. Portate quindi a bollore e cuocete per 45 minuti a fuoco molto lento, fino alla consistenza che preferite, più o meno gelatinosa. Con lo zucchero con pectina i tempi di cottura si riducono, così la confettura conserva un sapore di frutta più fresco. Togliete la vaniglia e invasate la marmellata bollente in vasi sterilizzati fino a un centimetro dal bordo; pulite i bordi, tappate, capovolgete i vasetti e fateli raffreddare. Il giorno dopo girateli, verificate che la capsula sia ermeticamente chiusa (deve avere una depressione al centro). Potete conservare i vasetti per 8-10 mesi.